Hulumtim: A duhet shpëlarë orizi para gatimit?

Orizi është një nga ushqimet më të njohura në botë. Edhe pse e ka origjinën nga Azia, është pjesë e shumë kuzhinave tradicionale në mbarë botën. Megjithatë, përgatitja e tij nuk është gjithmonë e suksesshme, ndaj shtrohet shpesh pyetja nëse duhet larë para gatimit apo jo?

Gjegjësisht, ekspertët e kuzhinës deklarojnë se larja e orizit para gatimit ul sasinë e niseshtës dhe se kjo më së miri shihet përmes ujit të turbullt. Prandaj, sipas tyre, nëse receta juaj kërkon kokrra të veçanta, atëherë duhet të lani orizin.

Nga ana tjetër, larja e orizit mund të jetë një zakon, por edhe një mendim se ai përmban substanca të ndryshme të dëmshme që duhen hequr me larje.

Megjithatë, një studim i fundit i publikuar nga ScienceDirect zbuloi se procesi i larjes nuk kishte asnjë efekt në ngjitjen ose ngurtësinë e orizit.

Në këtë hulumtim, ata përdorën tre lloje të ndryshme të orizit, përkatësisht oriz ngjitës, kokrra të mesme dhe jasemini. Ata përgatitën tre versione të këtyre llojeve të orizit. Në versionin e parë nuk i shpëlajnë fare, në të dytin e ndërronin ujin tre herë dhe në të tretin i lanë me ujë deri në 10 herë.

Në fund të fundit, studiuesit treguan se ngjitja nuk ishte për shkak të niseshtës sipërfaqësore – amilozës – por nga një niseshte tjetër e quajtur amilopektinë që lahet nga kokrrat e orizit gjatë procesit të gatimit. Sasia e amilopektinës ndryshon midis llojeve të kokrrave të orizit.

Kjo do të thotë se çelësi i ngjitjes është lloji, jo shpëlarja me ujë. Megjithatë, ata thonë se mund t’ju duhet të lani orizin për arsye të tjera, që është për të larë pluhurin, insektet e mundshme, lëvozhgat e orizit etj.

Ata gjithashtu theksojnë se me përdorimin e madh të plastikës në industrinë ushqimore, është e mundur të gjendet tek orizi, kështu që hulumtimet kanë treguar se procesi i larjes lan deri në 20% të plastikës nga orizi i papërpunuar.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se orizi përmban një nivel mjaft të lartë arseniku, kështu që larja e orizit është treguar se heq rreth 90% të të ashtuquajturit arseniku bio-aksesueshëm, por nga ana tjetër, ai gjithashtu shpëlar një sasi të madhe. e ushqyesve të tjerë të rëndësishëm për shëndetin tonë, duke përfshirë bakrin, hekurin dhe zinkun.